Caviar Lavaretus (Oppskrift)
Sikrogna må være 75% utviklet (moden)
- Rengjør rogna ved bruk av mixmaster, men da på laveste hastighet. Dette for ikke å ødelegge rogna. Alt av hinner og blodårer + evt fiskeskjell MÅ fjernes.
- Vær forsiktig med bruk av vann. Her strides enkelte på om bruk av vann eller ikke. Vi har ikke gjort det og tror det er det beste for å bevare mest mulig av smaken.
- Tilsett salt (5%) pr kg rogn
- La stå kjølig (6-7 grader) i ca 2 døgn. Glassbolle eller bolle i rustfritt stål.
- Kan tilsettes EN dråpe med røykolje pr kg (fås kjøpt på apoteket)
- Kan eventuelt tilsettes litt konjakk (ikke mye, bruk skjønn)
- Ypperlig som forrett i avocado med finhakket løk og rømme.
